ミシュランガイド北海道に殿堂入りしていたフレンチレストラン『唐草館』(函館) - カメレコ！～カメ女を目指して奮闘中の働く女性がレコメンドする本日の逸品～

本日オススメの逸品は、大正ロマンな館でいただいた初夏の函館フレンチ『唐草館』です。

2012年の春に、日本ミシュランタイヤから出版された「ミシュランガイド北海道2012」。ミシュランガイドは、美味しいもの大好きな人は、もちろんのこと、さほど食に興味のない人でも一度は耳にしたことがあるであろう、レストランの評価を星の数で表すことで知られるレストラン・ホテルガイドの日本版だ。「ミシュランガイド北海道2012」が出るらしいよ？と噂されていた頃、函館旅行を計画していた。出版時期は旅行に間に合いそうだけど、手にするのは難しいかもね、なんて思いながらWEBや北海道本で美味しそうなお店を探していた。旅の醍醐味の一つである「食」探しは、私にとって一切手を抜くことができない作業。旅先の、そこでしか味わえない美味しいもの、珍しいものに出会った時の感動は格別だ。その出会いの瞬間を妄想しながら、お店を探すのがとても楽しいのだ。そんな妄想中に、一件のフレンチレストランを見つけた。東京と違い、函館市では、そうそう数も多くないレストラン。函館・フレンチのキーワードで捜すと、必然的に出てくるレストランだ。お店に予約を入れた頃は、まだミシュランガイドは出版されていなかったのだが、あとで知ってびっくり。予約をした『唐草館』が、まさかノミネートされていたなんて。なんというタイミング。早めに予約してよかった。本が出版されたあとだったら確実に予約困難だったハズ。アブナーイギリセーフ。

唐草館

『唐草館』に到着。私らは車できたが、市電の函館駅前から乗車すれば、最寄駅の青柳町駅まで9分、駅から徒歩1分と、車がないと死活問題の北海道にしては、カナリ好アクセスな場所に位置している。

函館公園の坂を上った所に、大正後期に建築されたという、淡いグリーンの洋館が佇んでいる。

辺りは緑の多い閑静な住宅街。ここが医院として使われていた当時、壁に蔦が絡まっていたことから、この名を付けたという。

内装も極力当時の木のぬくもりを残しており、明治・大正の建築が大好きな私にとって、これはもうウハウハなシチュエーション。食事が楽しみだ。

ある日のディナーメニュー　8500円〜

北海道のレストランは、新鮮な食材をふんだんに使用し、コースもポワソンとヴィヤンドで構成されたフルコースでありながら、一万円を切る値段設定で、本当に高コスパのお店が多い。これまで何回か訪れた北海道で、残念なお店に遭遇したことはない。

盛り合わせアントレ7品

多くのレストランで使用される、初夏の食材といえばソラマメ。少量のアボカドのディップで絡めてあり、コクのある美味しさ。サーモン、ホタテ、白身魚、ハーブのマリネもさっぱりとして美味しい。これはイケますよ。

自家製パンもホカホカ。ついつい食べてしまうと後からお腹にくるのよね。気をつけなきゃ。

前浜のウニと人参のムース　コンソメジュレ

いきなりこの量のウニでカウンターをくらう。よく冷やされたガラスの器には、さりげない薄味のコンソメジュレと、フワッとした食感の人参のムースで、ウニ本来の持ち味を損なうことなく、サンドして盛りつけられている。

さすが北海道。旬のウニを惜しげもなく私のためにありがとう。

フォアグラのポアレ

待っていたわこの時を。大好物のフォアグラもさることながら、肉厚の美味しそうなしいたけのグリルがこれまた食欲をそそる。

表面はこんがり、中はトロッと歯ざわりも柔らかく、なめらかな舌触りのフォアグラ。甘酸っぱい果実のソースにつけて口に運ぶと、一気に顔がほころぶ。思わず「シアワセ」

冷製ボルシチスープ

ロシアが生んだ、赤いスープ。ボルシチスープといえば、温かく情熱的な真っ赤なスープが思い出されるが、こちらは淡いピンクの涼し気な冷製ボルシチ。ボルシチには欠かせない甜菜の一種であるテーブルビート（日本ではビーツ）が持つ色素によって染め上げられているのだが、フレッシュ生クリームの投入で綺麗な淡いピンクに。そういえば、北海道の特産物の一つにビーツって、小学生の頃、社会で習ったわね。それはさておき、まったりして美味しいー。